一把柴火 全城鸡动

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2014-11-05 00:00:00

中国青年网

   

  老灶柴火鸡,让吃货趋之若鹜 王正元 摄

   

  土灶

   

  土鸡

   

  土铁锅

   

  土老柴

  时下,柴火鸡,作为新近崛起的一类美食,已经成为泸州城区除火锅之外最热的餐饮项目。虽然要经受烟熏火燎的考验,但却挡不住好吃嘴们的趋之若鹜。

  柴火鸡这把“火”为什么能在泸州烧起来?是否“火”得正当其时?记者对此进行了走访调查。

  餐饮老手的鸡动

  发现商机“土元素”两月回本

  33岁的陈良,从事餐饮行业已经有16年,曾在北京等地学厨并创业。今年年初,成都一夜之间火起来的柴火鸡引起他的关注,“周围的朋友都喜欢吃”。

  为什么看上了柴火鸡生意?陈良道出自己的算盘:餐饮行业的一些新吃法,会带动一段时期的消费热潮,土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴火鸡有足够吸引眼球的理由。

  根据自己多年的经验,陈良意识到这是一个机会,便和朋友一起,在老家射洪开起了自己的第一家柴火鸡店。在亲戚的院坝搭上棚子、垒起灶台,和自己的大厨兄弟一起调味,在今年6月就开始营业。

  “比预料的效果还要好,不到两个月就收回了成本。”陈良坦言,餐饮业的机会稍纵即逝,就看谁抢到第一。在柴火鸡生意上尝到了甜头,陈良打算把蛋糕做大。今年下半年,陈良与朋友一拍即合,在泸州开了自己的第二家柴火鸡店。

  瞄准泸州 他把柴火鸡搬到了室内

  相比第一家店,陈良的准备要更充分。“我们用了近一个月的时间调查市场,在泸州虽然已经有柴火鸡店,但都是室外的,室内的店比较少,而且营运方式比较简单。”陈良说。

  泸州这家店,陈良选在市中心,紧邻滨江路。昨日晚上5点半,虽然离饭点还早,但已经有客人陆续进店。店门是个简单朴素的大木门,宛如农家大院一般,店内三十多个土灶分为四列椅子排开,不论是壁画还是墙壁上的挂件都突出“农家风”。“装修用了近两个月,前期投资了近200万,目前一个月仅人工工资和房租等就要20万。”陈良说。

  “吃个新鲜,而我就是做这个新鲜,让大家进店就感受到农家饭的特点。”陈良分析说,他这家店是室内的柴火鸡店,也和其他柴火鸡店区别开。天冷了,在外面吃柴火鸡的人越来越少了,而吃柴火鸡的消费群体还在,就会转移到他的店里。

  泸州食客的鸡动

  泸州柴火鸡餐馆已有 10 家

  近日,记者走访了泸州多个地方,发现柴火鸡餐饮店的数量正在逐渐增多。在巨洋大饭店附近,就有两家新开的柴火鸡,其中一家以卖分水羊肉和牛肉为主营业务的餐饮店,也改成了专卖柴火鸡;在西南商贸城对面,也有一家新开的柴火鸡,并且几乎家家生意火爆。而这些柴火鸡餐饮店的飞速扩张,也印证了“柴火鸡”这三个字对泸州食客的吸引力。

  “据我了解,目前在泸州柴火鸡餐馆的数量大概已经有10家了。”泸州餐饮协会会长张丰贵告诉记者,柴火鸡是从下半年在泸州慢慢火起来的,最近一段时间数量在悄悄地增加。但真正比较有特色的或者有独特创新做法的,却并不多。

  理由一:

  秘制底料融入泸州特色

  以陈良的“老灶柴火鸡”为例,陈良透露,“在口味上,我们琢磨了很久,泸州和射洪的口味不一样,我们既要有自己的特色,又要符合泸州的特点。”除了底料融入泸州特色,在选材上,陈良之前与合伙人还发生过争执,“他坚持要用乌鸡,因为更适合泸州的口味”。

  理由二:

  让消费者找回儿时记忆

  柴火鸡为何会火速红起来?泸州餐饮协会会长张丰贵告诉记者,柴火鸡之所以兴起,是因为消费者有一种自然的回归,有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息,因此对这种吃法感到非常新奇,符合现在消费者的需求。

  理由三:

  是餐饮行业的创新

  张丰贵说,正如一些业内人士所讲,餐饮行业要发展就需要有创新,而柴火鸡的出现恰恰就是种创新。“柴火鸡的出现也正说明着一个问题,那就是我们的各个餐饮业需要在原来的模式上进行改革,以此来吸引更多的消费者。”

  鸡动后的问题

  烟雾撩人柴火鸡秋坏邻居

  “柴火鸡”土乡土色的吃法吸引了一大批吃货,但是烟熏火燎的场面也让不少人望而却步。就在这家店试营业期间,曾遭到楼上居民的集体吐槽。“中午客人少,烟雾还好一些。晚上吃饭的人一多,就会排出大量的黑烟,小区的这条路雾蒙蒙的。”小区居民刘女士介绍 。在相关部门协调下,陈良也曾改造管道,将烟囱直接冲向楼顶,并承诺给每户居民缴纳一年物业费,事情终于了结。

  后继无力这把火不会烧太久

  对于“柴火鸡”业务在泸州迅速扩展,同样做餐饮生意的泸州业内人士胡先生却并不看好。胡先生认为,近段时间柴火鸡不仅仅是在泸州兴起,在全国其他的许多城市也在流行。“以我这几年做生意来看,餐饮行业除非能够不断创新,否则以任何形式出现都将是昙花一现。”胡先生告诉记者,柴火鸡会火是因为人们对这种新鲜的吃法抱有兴趣,等这阵新鲜风一过,乘客对这种吃法渐渐觉得腻了,柴火鸡就将风光不再。

  新闻之外

  柴火鸡占领泸州 泸州鸡要走向全国

  当柴火鸡在泸州悄然兴起时,泸州的月母鸡汤却在一步步走向外面的市场。泸州泸县的观音月母鸡汤在近年来,先后获得了“四川省非物质文化遗产”、“泸州市非物质文化遗产”等多项大奖。

  这种美食,不仅在泸州叫好又叫座,泸州人还要把这种美食带到全国各地。2011年7月11日,“泸县观音场月母鸡汤制作技艺”传习所在泸县云龙镇成立,开始对制作工艺术进行保护性开发利用。目前,不仅泸县、古蔺有分店,成都、重庆、上海、贵州均有连锁店。

编辑:王姣 来源:华西都市报